Ma cuisine

Les chouquettes faites maison

La semaine dernière, Quentin s'est lancé dans la recette des chouquettes. On s'est tous régalé. Malheureusement, je n'ai pas pris de photos :(

Aujourd'hui, nous avons réitéré la recette mais cette fois-ci Erwann (bientot 3 ans) était notre cuisinier. Je vous laisse découvrir la recette par étape :

Cocktail enfantin....

....apprécié par toute la famille Rigolant

Quentin a trouvé une recette de cocktail sans alcool :

Pour 75 ml de cocktail :

  • 3 verres de jus d'orange
  • 2 bananes
  • 1/2 verre de lait
  • 6 glaçons
  • sirop de grenadine
  • sucre en poudre et sirop de menthe
  1. Couper les bananes en rondelles
  2. Mixer-les avec le lait, le jus d'orange et les glaçons
  3. Givrer les verres avec du sucre en poudre et du sirop de la menthe
  4. Verser le mélange dans les verres
  5. Ajouter un peu de sirop de grenadine
  6. Mettre une paille, servir et déguster Rigolant

Brioche tressée

Pour demain matin, j'ai réalisé une brioche tressée......

  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 150 ml de lait
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 0.5 cuillères à café de sel
  • 1 oeuf
  • 75 g de beurre

Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe d'eau

  1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP (Machine à pains)
  2. Programmez : pétrissage de la pâte (d'une durée d'environ 1h30)
  3. Sortir la pâte de la MAP
  4. Après cette 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné
  5. Natter la tresse en formant troisboudins de pâte.
  6. Placez la tresse sur la plaque de cuisson sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant environ 1h30. La tresse doit doubler de volume.
  7. Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cuillère à soupe d'eau et dorez la tresse à l'aide d'un pinceau.
  8. Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes, four préchauffé à 190°C
  9. Voici le résultat

 

brioche tressée

 

Tomates farcies au Quinoa, Sésame et boulgour

  • 10 grosses tomates à farcir
  • oignons
  • viande hachée
  • quinoa
  • sésame
  • boulgour
  • basilic
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf

 

  1. Trancher le sommet des tomates
  2. Les vider et réserver la chair dans un récipient
  3. Saler légèrement l’intérieur et les laisser dégorger en les retournant sur une assiette
  4. Mixer la chair des tomates
  5. Préparer la farce :
  • faire brunir l'oignon émincé
  • Ajouter la viande hachée, le coulis de tomates, le basilic
  • Laisser cuire
  1. Faire cuire le quinoa, le sésame dans de l'eau bouillante pendant 20 mn
  2. Au bout de 10 mn, rajouter le boulgour et continuer à faire cuire le tout durant 10 mn
  3.  Egoutter  les céréales et les réserver
  4. Dans un plat, mélanger les céréales cuites et la farce
  5. Saler et poivrer
  6. Farcir les tomates du mélange
  7. Mettre au four durant 40 mn.

 

tomates farcies au quinoa, sésame et boulgour

tomates farcies au quinoa, sésame et boulgour

 

Muffins à la farine de chataigne

Pour 6 personne(s)

  • 50 g de farine de châtaignes
  • 100 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de sucre roux en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de chocolat râpé
  • 12,5 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre fondu

 


PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Battre les ingrédients liquides dans un autre saladier.
3. Mélanger rapidement les ingrédients ensemble en laissant les grumeaux.
4. Remplir les cavités du moule à muffin jusqu'aux trois quarts (moule silicone).
5. Cuire au four pendant 15 à 20 mn.

 

muffins à la farine de chataigne

cake au jambon, gruyère et oignon

INGREDIENTS :

  • 150 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 200 gr de jambon
  • 150 gr de gruyère rapé
  • 3 oignons
  • 25 cl de crème
  • 20 cl d'huile
  • sel et poivre

PREPARATION :

  1. Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Y ajouter les oeufs, la levure, l'huile et la crème. Mélanger le tout.
  2. Découper le jambon en petits morceaux 
  3. Emincer les oignons
  4. Ajouter le jambon, les oignons et le gruyère dans la préparation
  5. saler et poivrer
  6. Beurrer un moule à cake, verser le mélange
  7. Enfourner pendant 40 mn

Les enfants ont aimé Sourire

cake au jambon, oignons, gruyère

Tarte aux pommes, à la crème et aux amandes

Pour les 10 ans de Quentin, j'ai réalisé une tarte aux pommes...............super bonne !

INGREDIENTS

  • 8 pommes golden
  • 30 gr de beurre
  • 30ml de fleur d'oranger
  • 100 gr de sucre
  • 250 gr de pate brisée
  • 25 cl de crème
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 25 gr d'amandes effilées

PREPARATION

  1. Couper les pommes en quatre et les peler. oter le coeur et les pépins. Faire comporter la moitié des pommes, sur feu doux, avec 15 gr de beurre et un peu d'eau.
  2. Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans la fleur d'oranger et 40 gr de sucre
  3. Préchauffer le four
  4. Abaisser la pate. Foncer votre moule à tarte
  5. Garnir le fond de tarte de compote. Recouvrir de lamelles de pommes macérées.
  6. Enfourner et cuire 20 mn
  7. Pendant ce temps, mélanger la crème avec la poudre d'amandes, le reste de sucre et les jaunes d'oeufs
  8. Sortir le moule du four, napper les pommes du mélange et parsemer les amandes effilées. Enfourner à nouveau 20 mn.

 

tarte aux pommes, à la crème et aux amandes

Gateau au chocolat et aux amandes

Recette du gâteau d'anniversaire de Kévin.

Une croûte se forme autour du gateau et l'intérieur reste moelleux voir fondant (en fonction du temps de cuisson).

INGREDIENTS

  • 260 gr de beurre mou
  • 5 oeufs
  • 250 gr de chocolat noir
  • 250 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 3 cuillères à soupe de farine

PREPARATION

  1. Préchauffer le four. Travailler le beurre en pommade. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer 250gr de beurre, puis les jaunes d'oeufs, un par un, sans cesser de mélanger. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la fécule et la farine.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
  4. Verser la préparation dans un moule. Enfourner et cuire 30 mn.

POUR LA DECORATION

  • un contour de chantilly
  • des M&M's
  • de la pate d'amande, des pochoirs
  • des bougies

 

Recette du pain viennois

pain viennois

Recette faite avec une MAP

INGREDIENTS :

  • 300 ml de lait

  • 10 gr de sel

  • 500 gr de farine

  • 1 sachet de levure boulangère

  • 70 gr de sucre

  • 100 gr de beurre

  • 1 jaune d'oeuf

 

PREPARATION :

  1. Dans la MAP, ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

  2. Mettre sur le programme « pâte levée »

  3. Quand le programme est terminé, sortir la pâte et la laisser reposer 2h afin qu'elle double de volume

  4. Préchauffer le four

  5. Former des baguettes (ou petits pains ou briochettes) et les déposer sur une plaque

  6. Dorer au jaune d'oeuf
  7. Enfourner durant 25 mn

Cailles farcies aux pommes

En ce moment, je profite de mon panier paysan pour cuisiner.

Je vous propose une recette de cailles....................succulente !

INGREDIENTS pour 6 personnes

  • 6 cailles

  • 3 pommes

  • 1 ½ cuillère à café de cannelle

  • 6 noix concassées/pilées

  • 3 cl de vinaigre de xérès

  • 50 gr de beurre

  • 25 gr de sucre

  • 1 tablette de bouillon

  • 1 cuillères à café de confiture de fraise

  • sel, poivre

 

PREPARATION

  1. Eplucher les pommes, coupez les en quartier et faites les cuire avec un petit verre d'eau et 1 ½ cuillère à café de cannelle, pendant 25 mn à couvert.

  2. Y ajouter les noix concassées, puis réservez la compote.

  3. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le beurre et le sucre.

  4. Faites bouillir puis retirer du feu.

  5. Préparez vos cailles : videz les et lavez les. Garnissez de la compote.

  6. Salez et poivrez

  7. Déposez les cailles dans un plat allant au four, et badigeonnez d'huile.

  8. Faites les cuire 25 mn à four chaud.

  9. Préparer la sauce : dans une casserole, ajouter la tablette de bouillon diluée dans ¼ de litre d'eau bouillante, puis la confiture. Mélanger le tout, réchauffez à feu doux sans faire bouillir.

  10. Servez les cailles nappées de cette sauce

En accompagnement, j'ai préparé de la purée de pommes de terre/chataignes.

caillles farcies aux pommes

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